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辣椒精如何变成辣椒粉

2022-02-11

辣椒精是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品。是一种天然食品成分的提取物,具有强烈的辛辣味,一般需要稀释后食用,常被用来制作食品调料。辣椒精在常温下是一种暗红色的浓稠液体,保持辣椒本身固有的色香味,易溶于各种食用油。


提纯辣椒精

 
   一、准备色红、味辣、水分低、无霉变的干辣椒加工成辣椒粉。
 
   二、浸取:可采用常温静止浸取的方法,根据实践结果具有设备简单、操作方便、节省能源等优点,有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂,常温静止浸取48小时即可。
 
   三、浓缩:将辣椒粉浸取液放入蒸馏装置内,用间接加热的方法将乙醇蒸发。随着乙醇的蒸发,浸取液的浓度不断升高,颜色变深。蒸馏后期,要控制加热温度,防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后,是一种浓稠的暗红色液体。
 
   四、提纯:为了除去辣椒粉浓缩液中的杂质,进一步用酒精萃取,再将提纯溶液蒸发,得到纯净的提取物辣椒精。



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